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大厨详细分享羊蹄的清真和大众麻辣做法学会想怎么吃就怎么做
发布日期:2022-01-12 14:48   来源:未知   阅读:

  香港最快报码开奖现场直播。大家好,我是厨师王俊杰,我的主页有各种美食制作,有兴趣的可以关注一下,互相学习,在不耽误工作的情况下,每天都会给大家分享实战的烹饪知识

  。今天给大家分享羊蹄两种最好吃的做法,一种清真店白水羊蹄做法,另一种是大众话的麻辣羊蹄的做法,他们的味道是不一样的。下面先给大家介绍第一种方法,白水羊蹄的做法,白水羊蹄儿,顾名思义,就是特别简单,用白水加很少的料,卤出来的羊蹄儿味道特别的筋道弹牙,热吃凉吃都可以,特别凉了以后吃,更筋道更美味,适合下酒。

  不管做哪种羊蹄,都要把羊蹄收拾干净,上面的毛用火给他燎一撩,其实和做猪蹄的方法是一样的,也是在火上烧,烧完以后放在水中浸泡一下,用钢丝球擦洗干净。

  用剪刀把指甲缝之间的杂质剪去,一定要收拾干净,去除异味,放在清水中浸泡一个小时。这一步很关键,大家要记住。泡好以后放入锅中凉水进行焯水,焯水的时间,可以加入二锅头或者料酒都可以,达到去异味的作用,

  加入干辣椒段少许,不喜欢吃辣的,可以不用放辣椒,加入三粒八角,15粒花椒,一片白芷,大葱大姜适量,把焯过水的羊蹄下入锅内进行煮制,加入盐,盐的量比平时炒菜要多一点,这样煮出来的羊蹄才有味道,加入少量味精不需要太多的调料,如果用高压锅的话,大概半个小时就可以了,不用高压锅大概要一个半小时左右,尽量在锅里浸泡半个小时再捞,这样更入味。

  也是一样收拾干净水泡焯水,这次我给大家介绍详细一点,你想怎么吃就怎么做,

  羊蹄可以用油炸一下,炸至起小泡捞出就可以了,也可以不炸,灵活运用,炸过的羊蹄和不炸的羊蹄口感是不一样的,大家可以试一下,不过就是太麻烦了。

  下边配香料,香菜籽十五克,小茴香二十克,孜然二十克,白胡椒十克,香叶十克,八角十克,罗汉果十克,豆蔻十克,良姜十克,桂皮十克丁香三克,白芷十克,配好以后用水泡一下去除杂质和灰尘,装在料袋里边,如果家庭制可以少放几样香料,花椒辣椒桂皮,香叶八角就可以了。家庭不可能像饭店那么做。

  热锅凉油下入适量的底油,下入大葱大姜煸炒出香味,依次下入干辣椒花椒,豆瓣酱,火锅底料,炒出香味炒出红油,加入水或者高汤,

  倒入炸好的羊蹄,加入盐,味达美酱油,生抽,料酒,适量冰糖中和口味,糖色,也可以用老抽代替,鸡精味精不喜欢的就不要加了,料包不要忘了放哦,大火滚开小火慢炖就可以了,大概要一个半小时,也要根据羊蹄的老嫩程度决定炖制时间,灵活掌握,不是绝对的,商业操作的话可以适量加入鲜味宝和麦芽酚,家庭做法忽略,只是给大家分享一下经验,让大家知道一下,

  炸过的麻辣羊蹄,出品麻辣过瘾口感筋道又软糯,凉吃热吃都是非常的霸道,希望对大家有帮助,机会就会给大家分享实战的烹饪知识,有兴趣的可以关注一下哦,我们下次再见。